Para hacer investigaciones sobre la seguridad de alimentos, el requete-primer paso es para estudiar los factores inseguros. Hasta ahora, los eruditos de investigaciones tanto en el país como en el extranjero los han considerado como los factores inseguros o desfavorables, que han sido divididos en tres categorías: factores bióticos, factores físicos, y factores quiímicos, entre estos factores los primeros, es decir, los factores bióticos son considerados como los factores más dañosos de los tres tipos de factores mencionados, especialmente para alimentos procesados, a fin de eliminar los daños bióticos, si algunos métodos inapropiados fueran puestos en práctica, es muy posible incrementar los riesgos físicos y químicos durante el procesamiento de alimentos.

Por ejemplo, en la actualidad, a fin de prevenir alimentos de daños microbianos, los conservantes químicos han sido agregados en muchos alimentos procesados, cuyo uso excesivo o abusivo, sin duda alguna, incrementará los riesgos químicos de alimentos. Por eso, en cuanto a los ciertos alimentos, la seguridad de comida está extremadamente vinculada con la tecnología de su procesamiento, en algún grado, el método de procesamiento de alimentos determina el riesgo expuesto por la seguridad de alimentos.

En este momento, es popular hacer evaluaciones de niveles sobre los riesgos potenciales, entonces, entre todos los tipos de alimentos procesados, ¿cual es la comida que corre el mínimo riesgo?

El procesamiento de alimentos es el base de la comercialización de alimentos, pero también es una expresión de la civilización de la humanidad, ese método requiere la garantía de la seguridad de alimentos debajo de la premisa de asegurar al máximo las características de productos alimenticios, tales como nutrición, sabor, textura y vida de almacenamiento. La última es la característica más importante por alimentos procesados. A propósito de prolongar la vida últil o de almacenamiento, los seres humanos han inventados varios métodos del procesamiento y almacenamiento de alimentos desde siempre, como conservación, deshidratación, fermentaciones y congelación. No obstante, estos métodos del procesamiento y almacenamiento de alimentos no pueden cubrir la demanda de las actividades sociales de los seres humanos en la actualidad, hace más de doscientos años, la Francia inventó alimentos enlatados, que se desarrollaron, perduran hasta ahora y finalmente se han convertido en una forma principal en cuanto al procesamiento de alimentos en el comercio internacional.

Desde la fundación de la microbiología, el procesamiento y preservación de cualquier alimento tiene que tomar microbios en cuenta, porque éstos son capaces de causar la descomposición y hasta la intoxicación de alimentos, por lo tanto, la esterilización y el antibiosis han sido una base de teoría muy importante del procesamiento y la conservación de todo tipo de comida. Chen Junshi, un académico de la Academia china de Ingeniería en el sector de la seguridad de alimentos, hace incesantemente hincapié en que los efectos peores de la actual seguridad de alimentos aún proceden de los peligros bióticos, que principalmente se refieren a la bacteria y la toxina producidas por bacterias.

El crecimiento de bacterias necesita nutrición, agua, preferibles medios ambientales, temperatura, condición de pH, etc., según su exigencia de oxígeno , se puede dividirlas en las aeróbicas y anaeróbicas, en su mayoría las bacterias pertenecen a las aeróbicas en los medios ambientales comunes. Para controlar eficazmente los riesgos de alimentos microbiológicos, FDA(EE.UU.), basado en estas características, activadad acuosa y pH valor de alimentos procesados, los divide en alimentos con alta acidez, acidificación y alimentos con baja acidez, y regula que todos los alimentos con baja acidez y acidificación desde el extranjero son requeridos de obtener registro y evaluación de seguridad, sólo después de haber conseguido la aprobación se pueden exportar al mercado estadounidense.

De acuerdo con las propiedades de las bacterias, divido las alimentos procesados en dos categorías, uno es alimentos procesados de esterilización, el otro es alimentos procesados de bacteriostático.

Esta clasificación aún no ha sido presentada hasta ahora, sin embargo hoy en día, todas las ventas de mercado de alimentos procesados pueden incluirse en eso. Según las regulaciones de FDA, los alimentos procesados tales como la actividad acuosa bajo 0.85, alimentos con alta acidez, bebidas alcohólicos, comida fermentada, etc., no necesitan registros, realmente pertenecen a este tipo de alimentos procesados, que a través de controlar el crecimiento de la bacteria en la comida gracias al efecto bacteriostático, esta manera antibacteriana de procesamiento también incluye deshidratación, secamiento y congelación al vacío, esterilización con aplicación de baja temperatura y conservantes alimentarios añadidos, etc..

De acuerdo con la temperatura ambiental que requiere la comida durante el proceso de la circulación de productos alimentarios, así los alimentos procesados se pueden dividir en Alimentos a Temperatura Normal y Alimentos de Cadena de Frío. Los últimos consiguen el resultado de impedir las bacterias a través de controlar la temperatura del crecimiento para bacterias, eso pertenece a alimentos procesados con bacteriostático; y los alimentos procesados en el proceso de la circulación bajo temperatura normal , a fin de conseguir una larga vada útil, el método comúnmente aceptado es la combinación de esterilización y bacteriostático. Esterilización o esterilización térmica es la forma más comúnmente aceptada, hasta pueden matar las esporas de bacterias, y esterilización de presión normal, puede matar bacterias bajo cien centígrados, entonces por medio del control de pH valor, la actividad acuosa, además de los aditivos de conservantes, para obtener la meta de prolongar la vida de almacenamiento. Para analizar eso desde la perspectiva de seguridad, siempre que la comida haya sido procesada de acuerdo con el estándar de operación, de esta manera, la higiene de alimentos se puede garantizar. Sin embargo, siempre hay que establecer nivel seguro o nivel de riesgo. Para bajar el pH valor, aunque sea eficaz, la aplicación, de un modo u otro, es limitada, y en la mayoría de los casos, con el objetivo de aliviar la incomodidad del sabor agrio y hacer comida más sabrosa, es necesario añadir más azúcar para adaptar la proporción de azúcar y ácido. Hace mucho tiempo, por medio del secado al sol o decapado a fin de reducir la actividad acuosa del procesamiento antibacteriano conservaron la comida, todos estos métodos también tienen sus propias limitaciones, después de todo, las dietas cotidianas basadas en conservas de hortalizas se han ido alejando y con el actual desarrollo social; además, en la actualidad, los alimentos procesados de manera antibacteriana con mayor numerosas variedades que circulan en el mercado son los alimentos con conservantes.

Según los expertos, es seguro utilizar conservantes alimentarios de acuerdo con las disposiciones o regulaciones, sin embargo, los mismos también señalan que el abuso de conservantes alimentarios puede causar problemas de la seguridad de comida. ¿ Qué es “abuso”? Muchos productos alimentarios contienen dos o tres tipos de conservantes aditivos, aunque independientemente cada conservante cubre las normas nacionales, desde la perspertiva de la dosis de anti-oxidación, se puede creer como sobredosis, según los presentes estándares de China, casos como eso no pertenecen a la categoría de “abuso”; en otro caso, asumen que la dosisi de un conservante supera el estándar, aunque sólo un tipo de conservante aditivo ha sido agregado, se puede condenar eso por “abuso”. Es realmente difícil entender este tipo de regulaciones. Actualmente muchos alimentos procesados contienen dos o tres especies de conservantes aditivos, no hablemos de si eso pertenece a “abuso” o no, sino a creer que el riesgo de la seguridad de comida tiene que ser inferior que la de alimentos sin ningún uso de conservantes en comida. Con preocupación por la seguridad de conservantes alimentarios, simplemente expreso mi juicio de acuerdo con lo normal y lógico que el peligro existe. En primer lugar, los conservantes sí tienen la influencia de inhibición en las bacterias, eso es un hecho indiscutible, de lo contrario, los conservantes no se pueden llamar como así; en segundo lugar, cierta dosis de conservantes no hace directamente daños a nuestro cuerpo, eso es un hecho en que podemos creer. La cuestión es: ¿ Si hay riesgos indirectos? Todos los tipos de bacterias en el tracto digestivo mantienen el balance ecológico, la humanidad consume los alimentos procesados que contienen conservantes, que deben surtir efecto bacteriostático en las bacterias intestinales normales, por consiguiente el equilibrio de la flora intestinal será afectado. Parte de la dedución de este punto, el consumo de conservantes conducirá al riesgo de perturbación de la flora intestinal. Puede que el riesgo sea muy bajo, pero sí existe. Aquí está la conclusión: el nivel de la seguridad de alimentos procesados sin conservantes es mucho superior que el de los alimentos con conservantes.

En resumen, y estoy muy contento de descubrir que son las mejores las dos principales categorías de alimentos procesados que se realizan por LiXing compañía. Uno es alimentos enlatados, la conserva es una forma de preservar la comida que los contenidos alimentarios son procesados y sellados en un contenedor hermético, no es necesario añadir ningún conservante en comida con la intención de conseguir la larga vida de almacenamiento bajo la temperatura ambiental; El otro tipo de comida es alimentos de Ocio con aplicación de congelación y secamiento al vacío, la cual es el producto más típico de combinación de esterilización y bacteriostático.

Un elevado número de datos también pueden ayudar a apoyar el argumento de que “ alimentos enlatados son los más seguros”, a finales de 2015, y desde la fundación de país, el número de exportación de alimentos enlatados de China en total es cincuenta millones de toneladas, la cantidad total de exportación es superior a sensenta billones de dólares, hasta ahora no se han producido grandes incidentes de la seguridad de alimentos; Los alimentos enlatados son los primeros alimentos chinos que se exportan a los países en desarrollo, cuya tecnología de producción y estándar de calidad tienen coherencia con el estándar internacional, por lo tanto la ejecución del proceso de producción corresponderá estrechamente a los estándares internacionales, además, estos últimos son totalmente derivados desde los estándares naciones de los países en desarrollo, por eso el nivel de la administración de la seguridad de comida puede considerarse como “ estándar internacional ”; En el rango del mercado principal de exportación de China, los Estados Unidos, Japón y la Unión Europea son los tres prioridades, eso revela más plenamente que el nivel de la seguridad de comida de alimentos enlatados de exportación de China es igual que el de Europa y el de los Estados Unidos, y ha conseguido la identificación de ellos.

En realidad, no es necesario mencionar por jactancia la seguridad de alimentos enlatados. La primera nave espacial manual de China para los astronautas, que los alimentos enlatados ocupan más de la mitad del sumistro de comida. Algunos dudarán que estos alimentos sean especialmente preparados para ellos, es seguro por supuesto. De hecho, según los requisitos del departamento de Inspección y Cuarentena de China, todas las fábricas que pueden exportar alimentos enlatados también son capaces de proveer de aquéllos a los astronautas para comer en espacio.

[ El autor: Lin Jieben como presidente de Lixing Grupo, subdirector general de la Asociación de los Alimentos, comité de trabajo de Ciencia de alimentos Enlatados & Tecnología, Presidente de Cámara de Comercio de Alimentos Enlatados de Zhangzhou. Este artículo fue resumido desde ALIMENTOS ENLATADOS, 2015, Vol. 6, el artículo original: “ Para opinar la industria de alimentos enlatados desde la perspectiva de seguridad de comida ”.]